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Artesanos del queso de cabra
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Hay pocos quesos que den tanto placer
       
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Milhojas de berenjenas con queso fresco Caprillice

Milhojas  de berenjenas con queso fresco Caprillice
Ingredientes

- 2 vasos de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 1 kg de berenjenas
- Perejil    
- 250 gr de queso fresco de cabra CAPRILLICE o queso madurado Caprillice si se desea obtener un sabor mas intenso
- Sal
- 12 tomates pequeños de bote
- 1 pellizco de tomillo en polvo


Preparación

Escurra los tomates del jugo de su lata y póngalos en una cazuela. Añádales las 6 cucharadas soperas de aceite, el azúcar, la sal y el tomillo y deje que cueza todo a fuego lento, hasta que se consuma el jugo que sueltan y queden confitados

 

Después, corte las berenjenas (con o sin piel) en rodajas de 2 cm de grosor, espolvoréelas con sal y déjelas así durante 1 hora para que suelten agua.
En un par de sartenes ponga aceite a calentar (no mucha cantidad) y coloque las berenjenas de modo que queden holgadas de sitio. Cubra las sartenes con tapaderas y déjelas a fuego lento durante 20 minutos más o menos. Cuando estén hechas y blandas, escúrralas de aceite, espolvoréelas con ajo y perejil picado y un poco de sal. Póngalas a fuego un poco más alto y saltéelas moviendo la sartén por el mango.
Coloque un aro metálico sobre la fuente o los platos de servir y sobre él un redondel de berenjena, una capa de queso de cabra y otra de tomates confitados, y así hasta terminar con una capa de queso fresco CAPRILLICE. Retire el aro y sirva.

 

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